Gastro-Norme vs. Euro-Norme : quelle est la différence – et qu’est-ce que cela signifie pour votre vitrine ?

Toute personne qui prévoit une nouvelle solution de réfrigération ou de maintien au chaud pour la vitrine rencontre rapidement deux termes : Gastro-Norme (GN) et Euro-Norme (EN / Euronorm). Toutes deux sont des systèmes de trame et de dimensions, qui définissent quels inserts, plaques, bacs et éléments encastrables conviennent à un appareil. Cela paraît aride – mais en pratique, cela détermine si vos plaques/récipients existants « s’adaptent tout simplement » ou si tout doit être acheté à nouveau.

Ci-dessous, j’explique les différences – avec des exemples de la gamme WIHA-Thekentechnik sur hakemann.de.

1) Gastro-Norme (GN) : Le standard de la cuisine professionnelle

GN signifie Gastronorme et décrit un système de dimensions répandu dans toute l’Europe pour les bacs GN, inserts et couvercles – typique dans les cuisines professionnelles, buffets, zones de distribution, saladettes, bains-marie, etc. La base est la taille GN 1/1.

• Dimension de référence GN 1/1 : 530 × 325 mm (dimension extérieure)
• Les autres tailles GN sont des fractions ou des multiples (p. ex. 1/2, 1/3, 2/1) – ce qui rend le système extrêmement combinable.

L’illustration suivante montre les différentes dimensions des différents bacs GN.

Exemples WIHA dans la grille Gastro-Norm

Lorsque chez WIHA «grille Gastro-Norm» est indiqué, l’appareil/le corps est conçu pour des éléments encastrables GN :

• Soubassements réfrigérés en grille GN, p. ex. KUB 465 GN et KUB 710 GN
• Snack-Counter 520/710 (grille Gastro-Norm) comme vitrine réfrigérée encastrable pour service
• Combi-Line GN Variantes (p. ex. GN STEAM / GN COLD) – reconnaissable rien qu’au nom
• Dans le domaine des boissons, WIHA mentionne p. ex. une cuve réfrigérée « pour bouteilles de boissons et bacs GN » – donc clairement compatible GN

Scénario d’utilisation typique : Vous travaillez beaucoup avec des bacs GN (toppings, salades, accompagnements, plats préparés, distribution chaude/froide) et souhaitez une interchangeabilité maximale.

2) Norme Euro (EN) : le système de dimensions issu de la boulangerie, de la pâtisserie et de la présentation de produits de boulangerie

La Norme Euro se rencontre souvent dans les établissements qui travaillent beaucoup avec des plaques de cuisson, grilles et plateaux – typiquement boulangerie/pâtisserie, production de snacks, cafés proposant des gâteaux/tartes.

Le format de plaque Euronorm 600 × 400 mmLe format de plaque Euronorm 600 × 400 mm (souvent désigné par « EN 600×400 »).

Exemples WIHA dans la trame de la Norme Euro

Chez WIHA, vous trouverez explicitement la Norme Euro comme trame distincte :

• Soubassements réfrigérés dans la trame de la Norme Euro, p. ex. KUB 465 EN et KUB 710 EN
• Euro-Counter (trame norme Euro) – sur la page d’aperçu, il est clairement indiqué que la taille est adaptée aux plaques norme Euro est adaptée
• Exemple de produit concret : Euro-Counter BE (vitrine réfrigérée à circulation d’air écoénergétique)
• Également dans le contexte Euro : PROFI-Counter (trame norme Euro), « spécialement conçu pour les plaques norme Euro »

Scénario d’utilisation typique : Vous présentez/stockez avant tout gâteaux, tartes, snacks sur plaques/étagères et souhaitez utiliser directement vos plaques Euro (600×400) directement.

3) GN ou EN – comment faire son choix ?

Une check-list pratique simple :

Choisissez GN si …

• Vous avez déjà beaucoup de bacs GN (1/1, 1/2, 1/3 …) en utilisation.
• Vous plats en bacs préparer, remplacer, portionner (cuisine/comptoir, distribution chaude ou froide).
• Vous souhaitez une combinabilité maximale des bacs/couvercles. (GN est basé sur le système 530×325.)

Choisissez EN si …

• Votre quotidien avec plaques de cuisson/grilles fonctionne (boulangerie, pâtisserie, café axé sur les gâteaux).
• Vous avez déjà EN-Bleche 600×400 en circulation et souhaitez les reprendre telles quelles 1:1 dans le comptoir.
• La présentation de vos produits passe fortement par niveaux/trays (par ex. Euro-Counter/Profi-Counter chez WIHA).

4) Bref résumé

• GN (Gastro-Norm) = système de dimensions standard de la cuisine professionnelle autour des GN-Behälter (base : GN 1/1 = 530×325 mm).
• EN (Euro-Norm) = système de dimensions très répandu autour des Euro-Bleche/Trays (typiquement 600×400 mm) – souvent dans Concepts de boulangerie-pâtisserie et de snacks.
• WIHA propose les deux sous forme de lignes de produits/grilles claires, p. ex. KUB 465/710 chacun en GN ou EN, plus des vitrines adaptées comme Snack-Counter (GN) et Euro-Counter (EN).